Flan de coco sin azúcar

Me encantan los flanes y este parece de lo más apetitoso y sencillo de hacer. No es tan dificil hacer un postre para diabeticos común, como es el flan, queda tan bueno con estas pequeñas variaciones. Flan de coco sin de azúcar. ¡A disfrutarlo!

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INGREDIENTES

  •     3 huevos
  •     400 ml de leche desnatada
  •     1 cucharadita de esencia de vainilla
  •     1 taza de coco deshidratado
  •     3 cucharaditas de endulcorante a gusto

* Opcional: para el caramelo, pueden usar 2 cucharadas de Agave (endulzante natural libre de calorías, de bajo índice glucémico, resistente a diferentes temperaturas).

PREPARACIÓN

    Primero, para hacer nuestro caramelo, mezclamos en un sartén 3 cucharaditas de agua con 3 cucharaditas de agave, calentamos revolviendo constantemente, hasta que se disuelva el endulcorante y se cree el caramelo.
    Antes de que el caramelo se solidifique, lo repartimos en un molde de silicona para 6 porciones.
    Luego, mezclamos los huevos con la leche, esencia de vainilla, endulzante, coco deshidratado y mezclamos bien.
    Repartimos la mezcla anterior en los moldes que ya tienen el caramelo en su fondo.
    Cocinamos nuestros flanes a baño maría, poniendo el molde dentro de una bandeja con agua (el agua debe llegar hasta un poco más arriba de la mitad del molde de silicona).
    Cocinamos en el horno durante 30 a 40 minutos a 180°C
    Luego, cuando estén fríos, los dejamos en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.

Listo, ya tienes un delicioso postre casero, ideal para disfrutar en la comida o cena.

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